Biscoitos de Bolo de Cenoura

#snacks: prontos para levar, são fáceis, saudáveis e garantem energia todo o dia!

Como sabemos que tem pouco tempo mas não abdica do que é saudável, damos a volta ao mundo à procura de receitas super fáceis, rápidas e nutritivas para a alimentar a si ou à família inteira… 😀

Biscoitos de bolo de cenoura saudáveis, deliciosos e repletos de coco, passas e nozes. Estes biscoitos de aveia têm o mesmo sabor do bolo de cenoura, e são saudáveis o suficiente para os levar para onde quiser!

Ingredientes:

  • 3/4 de chávena de farinha de trigo integral
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1,5 colher de chá de canela
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada
  • 1/4 chávena de óleo de coco, derretido
  • 1/2 chávena de açúcar amarelo (ou açúcar de coco sub)
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 chávena de cenoura ralada
  • 1,25 chávena de aveia em flocos
  • 1/3 chávena de coco ralado sem açúcar
  • 1/4 de chávena de nozes
  • 1/4 de chávena de passas

Para o Revestimento:

  • 1/4 de chávena de açúcar em pó
  • 1-2 colheres de chá de leite de amêndoa sem açúcar
  • Pitada de canela

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 175 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Numa tigela média, misture a farinha, o bicarbonato, a canela, a noz-moscada e o sal.
Numa tigela grande, misture o óleo de coco, o açúcar amarelo, o ovo e a baunilha até ficar bem combinado; Adicione a cenoura ralada. Depois, adicione a mistura de farinha e misture com uma colher de pau até misturar bem. Acrescente aveia, coco, nozes e passas.

Use uma pequena colher para biscoitos e coloque uma colher de sopa na assadeira preparada. Alise suavemente com a mão. Cozinhe por 9-11 minutos ou até dourar nas bordas. Deixe os biscoitos arrefecer por alguns minutos.

Para fazer o revestimento: Misture o açúcar em pó, o leite de amêndoa e a canela numa tigela. Regue um pouco sobre os biscoitos e deixe secar.

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