Vai adorar esta combinação de coco, caramelo e chocolate. Tudo por camadas em cima deste biscoito super crocante! E o melhor pormenor de todos é que é gluten free.

Ingredientes:

  • 2 chávenas de farinha sem glúten
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 6 colheres de sopa manteiga vegan
  • 1 1/2 chávenas de açúcar de cana em pó
  • 1/4 chávena de leite de coco ou amêndoa
  • 1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha puro

Topping:

  • 2 chávenas de coco ralado
  • 1 1/2 chávenas de caramelos sem lactose
  • 3 colheres de sopa de leite de coco original
  • 1 1/2 chávena de chocolate sem lactose

Preparação:

Peneire a mistura de farinha, o fermento e o sal. Numa tigela grande, bata a manteiga vegan e o açúcar em pó. Adicione o leite de coco e o extrato de baunilha. Bata até ficar macio e cremoso.

Adicione a mistura de farinha e continue a misturar até a massa ficar unida, 1-2 minutos.
Embrulhe em plástico e coloque no frigorífico por 1 hora ou até estar pronto para usar.

Pré-aqueça o forno a 170 graus. Remova a massa do frigorífico e corte os biscoitos. Coloque os biscoitos na assadeira e asse por 12 a 14 minutos. Não cozinhe demais. Coloque na grelha de arrefecimento para arrefecer completamente.

Espalhe o coco na assadeira numa camada uniforme. Asse 10 minutos a 170 graus para torrar. Certifique-se de observar com cuidado, pois o coco pode queimar rapidamente.

Para fazer a cobertura de caramelo de coco, coloque caramelos e leite de coco em banho-maria em lume baixo. Derreta lentamente até ficar homogéneo.
Remova cerca de 1/2 chávena da mistura de caramelo. Use para espalhar rapidamente a camada fina de caramelo por cima de cada biscoito.

Adicione o coco torrado ao restante do caramelo derretido. Cubra cada biscoito com uma mistura de coco e caramelo. Coloque os biscoitos no papel manteiga e forre a assadeira. Leve ao frigorífico por 15 minutos para arrefecer.

Quando o caramelo dos biscoitos estiver pronto, derreta o chocolate numa tigela no microondas durante 30 segundos, até derreter.

Despeje o chocolate derretido por cima dos biscoitos. Coloque no frigorífico por 15 minutos para endurecer.

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