Os cogumelos são um fungo com diversas propriedades benéficas para a nossa saúde. Fique a saber mais sobre este ingrediente da estação.
O cogumelo é um fungo bastante utilizado na culinária mundial, devido ao sabor exótico e requintado.
O que muitos não sabem é que este ingrediente é rico em nutrientes benéficos para a saúde.
Fonte de vitaminas do complexo B, ácido fólico, cálcio, ferro, fósforo e zinco, o cogumelo possui inúmeras propriedades medicinais, que fortalecem o sistema imunitário, controlam o colesterol, além de combater os diabetes.
Todas as variedades de cogumelos são pobres em calorias e em gorduras e contêm quantidades significativas de fibras e vários nutrientes.
Os cogumelos variam em aparência, já que existem mais de 10.000 tipos. Estes são diferenciados pelo formato, tamanho e cor, mas, no geral, possuem um caule, uma capa arredondada carnuda e guelras debaixo da capa.
Benefícios Do Cogumelos
Diminui o Colesterol
Algumas espécies de cogumelos são ricos em vitamina B3, que ajuda na diminuição do colesterol mau, LDL. Outra razão, é o fato deste fungo ser rico em fibras o que também contribui para reduzir os níveis do LDL.
Alguns cogumelos especialmente o shitake, possuem eritadeina, uma substância que também ajuda a reduzir os níveis de colesterol.
Controla Os Diabetes
Vários tipos de cogumelos possuem propriedades hipoglicêmicas, que baixam o açúcar no sangue, devido à quantidade de fibras, polissacarídeos e outros compostos presentes neste fungo.
Efeito Antioxidante
Os cogumelos possuem uma forte ação antioxidante, ou seja, agem combatendo os radicais livres do organismo.
A ação antioxidante ocorre porque os cogumelos são ricos em vitaminas A e C, betacaroteno, compostos fenólicos, terpenos, entre outras substâncias que possuem este efeito.
Os principais tipos que se destacam por esta ação positiva são os cogumelos portobello e o shitake.
Promove A Perda De Peso
Por ser um alimento pobre em gorduras e uma alternativa altamente nutritiva torna-se uma excelente opção para pessoas que estão a fazer uma dieta de emagrecimento e controlo de peso.
Além disso, não contem glúten, ideal para celíacos.
Previne A Anemia
Os cogumelos possuem possuem na sua composição ferro e cobre, que são minerais que atuam diretamente na formação das hemácias e no transporte de oxigénio no organismo.
Como Cozinhar Cogumelos
Por causa da textura delicada dos cogumelos, estes devem ser limpos com cuidado e suavidade, em água corrente para tirar qualquer resíduo de sujidade.
Se for cozinhá-los, não faça isso em lume alto, seja no fogão ou micro-ondas, pois provocará a perda dos seus nutrientes solúveis em água (vitaminas B e potássio).
O ideal é comê-los crus, refogados de forma rápida ou fervidos em lume baixo, como é o caso das sopas.
Os cogumelos podem ser utilizados em saladas, salteados, grelhados, sopas e molhos para massas. Pode prepará-los picados e refogados em azeite e shoyu para comê-los como acompanhamento de pratos, ou em recheio de massas.
Os cogumelos devem ser refrigerados no frigorífico, de preferência até uma semana.
Armazene-os num saco de papel com a parte superior aberta, para absorver a humidade e evitar que se deteriorem.
Não congele os cogumelos, pois, são constituídos por cerca de 80-90% de água e quando descongelado ficam pastosos.
Inspiração Clevermeals: Cogumelos
Agora que já tem presente todos os benefícios do cogumelo, está na hora de conhecer todas as receitas que pode fazer com este ingrediente da época.
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Cogumelos Portobello com Balsâmico e Espargos de My Darling Vegan
Estes suculentos Cogumelos Portobello com Balsâmico e Espargos são feitos com apenas 4 ingredientes em apenas 30 minutos para uma refeição deliciosa e saudável à base de plantas que irá satisfazer todos os seus desejos.
Assado de Cogumelos e Avelãs de Delicious Magazine
A preparar um Natal vegetariano? Este épico Assado de Cogumelos e Avelãs está repleto de sabor e admiração. Confira a receita lacto-vegetariana tão popular que todos vão querer uma fatia.
Sopa de Cogumelos com Pão de Ervas e Alho de Half Baked Harvest
Fique aquecido com esta Sopa de Cogumelos com Pão de Ervas e Alho. Cogumelos outonais purificados com alho, ervas frescas, vinagre balsâmico e um toque de leite para criar a sopa perfeita e incrivelmente saborosa.
Termine cada tigela com pão de ervas, alho torrados no forno. É cremosa, saborosa e uma das sopas mais aconchegantes que vai apreciar neste outono.
Resumindo…
Os cogumelos podem ser facilmente incorporados numa variedade de sopas e saladas que vão contribuir para a sua saúde, por serem fonte de fibra e terem ação antioxidante. Por este motivo e por serem tão saudáveis, inclua este fungo na sua dieta e veja os benefícios que pode fazer por si.
Se quiser saber mais sobre outros ingredientes do tempo frio de Outono, conheça o nosso Guia da Alimentação Sazonal – Outono.
Para ficar a conhecer mais receitas com este ingrediente da estação, leia o nosso artigo, Spaghetti de Cogumelos com Alho e Ervas.
Aproveite o Outono para conhecer as nossas sugestões, leia o artigo Receitas Saudáveis.
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