Sobras Alimentares

O desperdício alimentar é um problema ambiental, económico e social da sociedade moderna que podemos combater. Aprenda com a Mariana Guerra, dicas práticas para armazenar e reutilizar os seus restos e sobras alimentares!

Aprenda neste artigo, alguns truques para tratar das sobras alimentares. O desperdício alimentar é um problema mundial – leia o último artigo 10 Dicas Práticas para evitar o Desperdício Alimentar.

Contudo, se tivermos alimentos ou partes deles em excesso, devemos saber o que fazer para não os desperdiçar. Aprenda com a Mariana Guerra 3 truques para tratar das sobras alimentares: congelar, armazenar ou criar uma nova refeição.

Congelação 

Congelar é um ótimo truque! Quer sejam frutos e legumes maduros ou da época, por exemplo comprados a um preço inferior e congelados para utilizar ao longo do ano, congelar as refeições que sobrem e que podemos descongelar mais tarde, diminuiu o desperdício e poupa-nos o tempo de cozinhar.

No entanto, há algumas informações que temos de saber, tais como a temperatura do congelador que deve estar entre os -18°C e os -15°C e o facto de que nem todo os alimentos têm o mesmo tempo de conservação.

Por regra, quanto mais tempo um alimento estiver congelado, apesar de microbiologicamente seguro, mais vai sofrer alterações de cor, sabor e textura.            

                                                  

Dicas de Congelação

• Quando se congela líquidos deve ser deixado algum espaço (não encher completamente o frasco ou caixa) para permitir que se expanda na congelação
• Branquear os vegetais antes de os congelar ajuda a que mantenham a sua cor
• Quando um alimento congelado (ex: carne) está acinzentado é sinal que está queimado pelo gelo
• Antes de congelar, coloque uma etiqueta na embalagem com a data de congelação e o número de doses. 
• A descongelação deve ser um processo lento, devendo os alimentos congelados serem colocados numa taça na última prateleira do frigorífico ou para uma descongelação mais rápida utilizar o micro-ondas. Nunca deve ser feita à temperatura ambiente! 

 Exemplo: Ervas Aromáticas Frescas

Se tem ervas aromáticas em excesso ou que não irá utilizar, experimente congelar em cuvetes com azeite e posteriormente utilizar na confeção de diversos pratos. 

Refrigeração

Mesmo no frigorífico, saber como cada alimento deve ser armazenado é importante para evitar que amadureça e apodreça mais rápido do que conseguimos consumir.

Existem algumas técnicas que permitem maximizar a frescura e o sabor dos ingredientes, ajudando a reduzir o desperdício alimentar. 

Dicas de Refrigeração

• É importante não colocar os alimentos ainda quentes no frigorifico para a temperatura do mesmo não aumentar
• A temperatura do frigorifico deve estar entre os 0°C e os 5°C, sendo a prateleira mais fria a que está acima das gavetas e a menos fria a prateleira superior
• Para não guardarmos vegetais com terra no frigorifico, devem ser primeiramente lavados ou submersos em água e depois de bem secos, guardados no frigorifico.

 Exemplo: Ervas Aromáticas Frescas

As ervas já podres devem ser descartadas, as murchas utilizadas para molhos ou outras receitas em que sejam trituradas e as boas, em molho enroladas num pano ou papel de cozinha húmido. Esses molhos devem ser guardados em sacos abertos no frigorifico.  

É sempre necessário que estejam num recipiente que as proteja do frio, seja uma caixa de plástico ou um frasco de vidro. 

Há a exceção do manjericão que murcha mais rapidamente no frigorifico, sendo preferível que fique na bancada da cozinha. 

 Exemplo: Cenouras

As cenouras podem ser conservadas no frigorífico até 1 mês.

A melhor forma de o fazer é tirando a rama verde e armazená-las inteiras ou já cortadas dentro de uma caixa ou frasco com água no frigorifico. Essa água deve ser trocada a de 5 em 5 dias ou quando a água ficar turva. 

Não desperdice a rama da cenoura! Utilize para fazer saladas, molhos, na sopa, ou para um caldo de legumes.

Exemplo: Proteínas 

Tanto a carne, como o peixe, as conservas e os enlatados devem ser guardados na parte intermedia do frigorifico, por um período que deve ser de 1 dia, para a carne picada e peixe fresco e de até 3 dias para a carne crua.

Atenção que uma vez abertos, as latas e conservas não devem ser guardadas no frigorifico, devendo os alimentos enlatados com as salsichas ou o atum, por exemplo, ser transferidos para uma caixa ou frasco hermeticamente fechados. 

Exemplo: Frutas

No caso das frutas, as bagas, morangos, cerejas ou uvas podem ser conservadas no frigorífico.

Já as bananas, abacates, laranjas, maçãs, ananás ou o melão, melancia ou a meloa, não são frutas aconselhadas a armazenar no frigorífico, antes de serem abertos.

Exemplo: Vegetais 

Tal como as frutas, também nem todos os vegetais devem ser conservadas no frigorífico.

As couves, brócolos, cenoura, repolho ou outros vegetais de folha verde escura, podem ser guardados no frigorífico.

Por outro lado o tomate, pepino, cebola ou alho já não são aconselhados a armazenar no frigorífico, enquanto crus.

Outros Alimentos Não Recomendados Refrigerar 

– Azeite: O frio faz o azeite condensar. Este deve ser armazenado num local fresco e sem luz (de preferência numa garrafa escura)

– Pão: o frio faz com que seque e fique rijo mais rapidamente

– Batatas: O frio provoca a conversão do amido em açúcar, tornando-as mais farinhentas

– Chocolate: para não ficar esbranquiçado como consequência da alteração do sabor e textura

– Café: Para além de perder sabor, absorve outros odores do frigorifico

– Cereais e bolachas: a humidade torna-os menos crocantes

Reaproveitamento 

Está na hora de aprender a cozinhar a totalidade dos alimentos, ou seja, desde a raiz!

Por vezes Ainda temos o hábito de deitar para o lixo parte de alimentos, principalmente de vegetais e partes de animais como ossos, entranhas e espinhas, que podem e devem ser utilizados. Isto é um erro, porque para além de reduzir o desperdício alimentar, ainda adicionam sabor e alguns nutrientes. 

Os caldos, quer de vegetais, quer de ossos ou peixe, são das melhores formas de reaproveitamento. Um ótimo truque, é ter um saco ou caixa no congelador para ir guardando as cascas e talos de vegetais que não utilizamos, como cascas de cebola ou pontas da courgette.

Quando o recipiente estiver cheio, está na hora de fazer o caldo de legumes, que depois pode ser utilizado para dar sabor a um arroz ou estufado. 

Apesar de devermos tentar reaproveitar os alimentos ao máximo, não podemos descurar da segurança alimentar! Se um alimento tiver bolor, provavelmente é melhor descartá-lo na totalidade. Quanto às refeições cozinhadas, o que sobra se não for congelado, só deve ser conservado no frigorifico até um período máximo de 3 dias. 

Tem alimentos, restos ou sobras no frigorifico ou na fruteira e não sabe o que fazer? Inspire-se com as seguintes sugestões: 

• Peixe ou Carne

Pode fazer um souflé, empadão, rissóis, croquetes, pataniscas, empadas, quiches, omelete ou wraps

• Arroz

Faça bolinhos ou croquetes de arroz, arroz frito com vegetais e ovo ao estilo asiático ou um arroz de forno

• Pão

Experimente uma açorda, fazer croutons, rabanadas ou um pudim de pão 

• Cascas fruta

Podem servir para aromatizar água, fazer sumos, bolo de casca banana, compotas ou conservas 

• Fruta

São exemplos clássicos em batidos, purés, compotas ou conservas 

• Legumes

São exemplos tradicionais para sopas. quiches, conservas e chips, usando as cascas e talos

• Sementes

São ótimas para fazer molhos, granolas, toppings de saladas e sopas, ou mesmo moídas, para fazer farinha 

Dica! Use a funcionalidade de pesquisa da app Clevermeals se inspirar com as suas sobras. Vai poupar tempo e reduzir o desperdício!

Resumindo…

Podemos ajudar a reduzir o desperdício alimentar dentro de casa, no modo como armazenamos e utilizamos os alimentos.

É cada vez mais importante aprender a cozinhar a totalidade dos alimentos, utilizando-os ao máximo, desde a raíz!

Mariana Guerra

Estudante de Ciências da Nutrição

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