O ingrediente da estação desta semana são as ervilhas, uma leguminosa rica em fibras, hidratos de carbono e proteínas, venha descobrir os seus benefícios.

O seu nome científico é Pisum Sativum, pertence à família das leguminosas e a ervilha é uma das mais consumidas e conhecidas no mundo, quer seja fresca, enlatada ou congelada.

É considerada um alimento completo devido aos seus inúmeros benefícios para a saúde e mesmo sendo fonte de hidratos de carbono de baixo índice glicêmico, proteína, fibras, vitaminas e minerais, é importante saber qual variedade a escolher.

Os tipos de ervilha podem ser divididos em dois: o de vagem comestível, em que as sementes são consumidas juntamente com a vagem verde e há também o grupo de ervilhas para debulhar, cujas sementes são consumidas verdes ou secas, depois de separadas da vagem. É esta última variedade que encontramos nos supermercados à venda frescas, congeladas ou enlatadas.

As ervilhas frescas são as que a contém a maior concentração de nutrientes, mas a versão congelada mantém praticamente todos os benefícios da versão fresca, além da praticidade por ser vendida pré-cozida.

Relativamente à versão enlatada, é a menos indicada para consumo, isto porque os alimentos enlatados são processados, ou seja, contêm aditivos, conservantes e geralmente altas quantidades de sódio.

Se optar pela enlatada, o ideal é que esta seja adicionada na preparação de outros alimentos como arroz, saladas e sopas, para que o sal seja diluído entre os ingredientes do que estiver a cozinhar.

Benefícios Das Ervilhas

Promove A Saúde Cardiovascular

Os efeitos anti-inflamatórios e antioxidantes da ervilha ajudam na eliminação das células mortas e favorecem o fluxo sanguíneo. Alguns elementos como o zinco e vitaminas do complexo B, o aminoácido e o ácido fólico auxiliam na prevenção do stress oxidativo e inflamações, preservando a saúde das paredes dos vasos sanguíneos. Além disso, o potássio, encontrado nas sementes das ervilhas, tem um efeito vasodilatador, ou seja, reduz a possibilidade de desenvolvimento de doenças cardíacas.

Promove A Perda De Peso

Este ingrediente tem um baixo índice glicémico e é fonte de fibras. As fibras presentes nas ervilhas são solúveis e insolúveis. As primeiras tornam mais lento o processo de absorção dos hidratos de carbono, evitando picos de glicose e insulina e as fibras insolúveis, além de manter a sensação de saciedade por mais tempo, melhoram o funcionamento intestinal, favorecendo a perda de peso.

Previne A Osteoporose

Esta leguminosa é fonte de cálcio, mineral importante para a saúde e fortalecimento de ossos, dentes e unhas. O efeito preventivo contra a osteoporose é justificado pela presença das vitaminas de complexo B.

Combate O Envelhecimento Da Pele

A ervilha contém quantidades significativas de polifenóis, que ajudam no combate ao envelhecimento precoce da pele. Recomenda-se a porção diária de 2 mg, enquanto uma porção de ervilhas pode oferecer 10 mg, valor muito superior ao recomendado para a obtenção de resultados positivos. Outros componentes presentes nesta leguminosa que ajudam a combater o envelhecimento são as vitaminas C e E, ômega 3, zinco, ácidos fenólicos, alfa e betacaroteno e flavonoides.

Diminui O Colesterol

O controlo dos níveis de colesterol é importantíssimo para a prevenção de doenças cardíacas, a vitamina B3 presente nas ervilhas pode ajudar, reduzindo o teor de triglicéridos, induzindo à redução do LDL (o colesterol “mau”), e aumento o HDL (o colesterol “bom”). As fibras solúveis desta leguminosa também entram nesta batalha, ajudando a diminuir a taxa de LDL, ao mesmo tempo que ajudam a controlar a glicemia.

Como Cozinhar Ervilhas

No momento de compra, opte por ervilhas limpas, não danificadas nem partidas e convém também que todas tenham um tamanho uniforme, para que cozinhem em simultâneo.

Se as comprar embaladas ou congeladas certifique-se que a embalagem está intacta. Não se esqueça que as ervilhas secas conservam-se muito tempo em local seco, protegido da humidade e da luz direta.

Em sopas, puré ou inteiras, como acompanhamento, as ervilhas agradam pelo seu sabor doce e textura macia.

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Há algumas formas de preparar e servir esta leguminosa, a mais clássica é este Caldo de Frango e Quinoa sem Glúten, repleto de ervilhas que lhe dão um sabor único. Este caldo simples é uma refeição reconfortante e saborosa para quem adora a tradicional sopa de frango. Experimente!

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Outra excelente sugestão que temos para si, é esta inspiradora Pasta Vegan com Molho de Caju, uma receita simples para duas pessoas, com o mais delicioso molho feito com castanha de caju, misturado com cogumelos salteados, raspas de limão e ervilhas que lhe dão um toque levemente adocicado.

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Resumindo…

As ervilhas são um excelente ingrediente da estação porque ser uma opção rica em fibras, fonte de proteína e ainda pobre em calorias que pode ser adicionada numa variedade de pratos, saladas e sopas. Atreva-se a experimentar estas deliciosas sugestões de receitas e partilhe connosco as suas favoritas.

Se quiser saber mais sobre outros ingredientes do tempo solarengo da Primavera, conheça mais Ingredientes da  Estação.

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