Muffin Paleo de Limão e Coco

#snacks: prontos para levar, são fáceis, saudáveis e garantem energia todo o dia!

Sabemos que os seus dias são agitados, por isso queremos sempre que tenha alternativas saudáveis e saborosas para um lanche a qualquer hora do dia, para si ou para toda a família… 😀

Esta sugestão vai agradar aos mais novos. Experimente estes deliciosos Muffins Paleo de Limão e Coco, ideais para uns lanches a qualquer hora.

Ingredientes:

  • 125 gr de farinha de amêndoa
  • 80 gr de coco ralado
  • 15 gr de farinha de coco
  • 2 gr de bicarbonato de sódio
  • 2 gr de fermento em pó
  • 60 ml de mel
  • 80 ml de sumo de limão
  • 60 ml de leite de coco integral
  • 150 gr de ovo
  • 45 ml de óleo de coco
  • 5 ml de extrato de baunilha

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180º C.
  2. Numa tigela média misture todos os ingredientes secos: a farinha de amêndoa (1 ¼ de chávena), o coco ralado (1 chávena), a farinha de coco (2 colheres de sopa), o bicarbonato de sódio (1/2 colher de chá), o fermento em pó (1/2 colher de chá) e as raspas de 1 limão.
  3. Numa tigela pequena misture os restantes ingredientes: o mel (1/4 chávena), o sumo de limão (1/3 chávena), o leite de coco integral (1/4 chávena), o óleo de coco (3 colheres de sopa), o extrato de baunilha (1 colher de chá) e 3 ovos batidos.
  4. Depois, despeje estes ingredientes na tigela dos ingredientes secos e misture tudo muito bem até formar uma massa. Deixe a massa endurecer por alguns minutos e depois mexa novamente.
  5. Unte as suas formas para muffin e encha com a massa até 2/3 da capacidade.
  6. Leve ao forno por 18-23 minutos até ficarem ligeiramente dourados (teste o cozimento inserindo um palito no muffin; se sair limpo, está pronto).
  7. Retire do forno, deixe arrefecer e sirva.

💡 Dica: Experimente inserir uns mirtilos ou amoras na mistura antes de ir ao forno.

Saiba mais em http://www.paleonewbie.com/paleo-lemon-coconut-muffins/

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