Salada com Veggies e Tomate

#quickandeasy: refeições fáceis, saudáveis e em tempo recorde!

Como sabemos que tem pouco tempo mas não abdica do que é saudável, damos a volta ao mundo à procura de receitas super fáceis, rápidas e nutritivas para a alimentar a si ou à familia inteira… 😀

Esta salada é deliciosa e não é difícil de fazer! Pode acompanhar com frango e fica adaptada para o jantar. Vai definitivamente voltar a repetir. Experimente!

Ingredientes:

Para a preparação dos tomates:

  • 9 dentes de alho
  • 3 raminhos de tomilho
  • 3 raspas de laranja
  • 1 pedaço de gengibre, descascado e cortado em palitos
  • 4 chávenas de tomate cherry
  • 6 colheres de sopa de sumo de laranja fresco
  • ¼ chávena de azeite
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavado
  • ¼ colher de chá de sal
  • Pimenta preta moída

Para a preparação das ervilhas e cebola:

  • cebolinhas (cerca de 3 grandes)
  • 2 colheres de sopa de azeite, dividido
  • ervilhas, aparadas, cortadas ao meio (cerca de 3 chávenas)
  • Sal

Para a salada:

  • 300g de massa penne
  • Sal
  • 2 colheres de sopa (ou mais) de sumo de limão fresco
  • 2 chávenas de manjericão
  • 2 chávenas de hortelã em fatias finas, divididas
  • Pimenta preta moída na hora
  • Azeite

Preparação:

Para a preparação dos tomates, Pré-aqueça o forno. Misture alho, tomilho, raspas de laranja, gengibre, tomate, sumo de laranja, azeite, açúcar mascavado, sal e uma pitada de pimenta numa assadeira. Asse, misturando delicadamente a cada 20 minutos, até que os tomates estejam macios, mas ainda intactos, 50 a 60 minutos. Retire e adicione o tomilho e as raspas de laranja.

Para a preparação das ervilhas e cebola,

Prepare a cebolinha cortando longitudinalmente. Aqueça uma frigideira média, em temperatura alta. Adicione 1 colher de sopa de azeite, depois as ervilhas e agite a panela para que o açúcar se espalhe numa única camada. Cozinhe, cerca de 4 minutos. Transfira para uma tigela grande.

Aqueça 1 colher de sopa restante de azeite na mesma frigideira. Adicione o resto da cebolinha, organizando-os numa única camada. Cozinhe, cerca de 4 minutos. Transfira para a tigela com ervilhas; tempere com sal.

Por último,

Cozinhe a massa penne numa panela grande com água salgada a ferver, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra, transfira para uma tigela grande e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.

Adicione a mistura de tomate, as ervilhas e as cebolinhas, o sumo de limão, 1 ½ chávenas de manjericão e 1 ½ chávenas de hortelã aos noodles e misture delicadamente para combinar. Tempere com sal, pimenta e mais sumo de limão, se desejar.

Sirva a salada de noodles coberta com ½ chávena de manjericão restante e ½ chávena de hortelã e um fio de óleo.

Saiba mais em https://www.bonappetit.com/recipe/pasta-salad-with-spring-vegetables-and-tomatoes

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