#quickandeasy: refeições fáceis, saudáveis e em tempo recorde!

Como sabemos que tem pouco tempo mas não abdica do que é saudável, damos a volta ao mundo à procura de receitas super fáceis, rápidas e nutritivas para a alimentar a si ou à familia inteira… 😀

Fácil e rápida, vai adorar esta receita de Salada de Batata Doce, Lentilhas e Rúcula!

Ingredientes:

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro, como cártamo, semente de uva ou abacate refinado
  • 2 batatas-doces médias ou grandes, em cubos
  • 1/2 chávena de lentilhas marrons, verdes ou pretas ou 1 1/2 chávena de lentilhas cozidas
  • 4 chávenas de rúcula para bebês ou rúcula picada, embalados de maneira solta
  • 1 chávena de tomates cherry ou uva cortados ao meio ou em quartos
  • 2 colheres de sopa de tahine
  • 2 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 1 1/2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • 1 colher de sopa de xarope de ácer ou agave
  • 1/4 colher de chá de sal fino

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º e forre uma assadeira com pergaminho. Disponha a batata-doce em cubos no óleo e coloque-os na assadeira. Transfira a assadeira para o forno. Asse as batatas-doces por 35-40 minutos, mexendo uma vez na metade ou até que estejam macias e crocantes nas bordas.

Enquanto as batatas assam, leve uma panela com água para ferver. Adicione as lentilhas e cozinhe por 20-30 minutos ou até que as lentilhas estejam macias, mas não pastosas. Escorra as lentilhas.

Misture o tahine, a água, o vinagre, a mostarda, o xarope ácer, o sal.
Coloque as batatas-doces assadas, as lentilhas cozidas, os tomates e a rúcula numa tigela grande. Adicione o molho. Misture bem para combinar. Prove a salada e adicione uma pitada de sal se desejar e pimenta a gosto. Sirva a receita sozinha ou com torradas inteiras ou biscoitos.

Saiba mais em https://www.thefullhelping.com/tahini-mustard-sweet-potato-lentil-arugula-salad/

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