Salada de Pepino, Tomate e Tofu

#quickandeasy: refeições fáceis, saudáveis e em tempo recorde!

Como sabemos que tem pouco tempo mas não abdica do que é saudável, damos a volta ao mundo à procura de receitas super fáceis, rápidas e nutritivas para a alimentar a si ou à familia inteira… 😀

Esta salada vegan de pepino com tomate é uma versão à base de plantas do prato clássico. Os cubos de queijo feta são substituídos por tofu, tornando esta salada rica em proteínas!

Ingredientes:

Para o Tofu:

  • 400g tofu em cubos
  • 1/4 chávena de vinagre de coco
  • 1 1/2 colheres de chá de orégãos
  • 1/4 colher de chá de sal

Para a Salada:

  • Tomate seco, cortado pela metade
  • 1 pepino fatiado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • Sal e pimenta a gosto
  • Folhas de manjericão fresco

Preparação:

Para preparar o tofu, coloque os cubos de tofu num recipiente de vidro. Adicione o vinagre de coco, orégãos e sal. Sele o recipiente e agite suavemente para combinar. Leve ao frigorifico por pelo menos 2 horas.

Quando estiver pronto para fazer a salada, adicione o tofu, tomate e pepino a uma saladeira. Regue com o azeite e o vinagre de vinho tinto. Adicione sal e pimenta a gosto. Misture para combinar e por último decore com folhas de manjericão fresco e sirva.

Saiba mais em https://www.veggiessavetheday.com/tomato-cucumber-feta-salad/

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